Auberginen gefüllt vegetarisch

Name: Auberginen gefüllt vegetarisch
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 200 g Feta-Käse, zerbröckelt; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit verschiedenen Gemüsearten zu experimentieren, und diese gefüllten Auberginen haben sich als besonders schmackhaft erwiesen. Die Kombination aus frischem Gemüse, aromatischen Kräutern und würzigem Käse sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Diese kreative Küche ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echter Hingucker auf dem Tisch. Ideal für ein leichtes Abendessen oder als Vorspeise – jedes Mal, wenn ich sie zubereite, kommt Freude auf.

Erstellt von

Josephine Ahrens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T04:58:22.616Z

Als ich das erste Mal gefüllte Auberginen machte, war ich überwältigt von den vielfältigen Geschmäckern, die aus der harmonischen Kombination von Gemüse und Gewürzen entstanden sind. Ich entschloss mich, traditionelles Rezept mit frischen Zutaten zu variieren, was das Gericht lebendiger und schmackhafter machte. Vergessen Sie nicht, die Auberginen vor der Füllung zu salzen, damit sie ihr Wasser verlieren und nicht zu matschig werden.

Jedes Mal, wenn ich diese gefüllten Auberginen zubereite, achte ich darauf, kreatives Gemüse wie Zucchini oder Paprika hinzuzufügen, um die Füllung noch bunter und schmackhafter zu gestalten. Dazu kann ich guten Käse verwenden, um die Aromen zu intensivieren. Ein kleiner Schuss Zitrone am Ende gibt den letzten Schliff und eine frische Note.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Gemüsegeschmack, der zum Verweilen einlädt
Elegant und köstlich - perfekt für besondere Anlässe
Vielseitige Füllung, die leicht variiert werden kann

      

Zubereitung der Füllung

Die Füllung für die Auberginen ist das Herzstück dieses Gerichts. Durch das Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl wird eine aromatische Basis geschaffen, die dem Gemüse reichhaltigen Geschmack verleiht. Achten Sie darauf, die Zwiebeln nur so lange zu braten, bis sie weich und leicht glasig sind, was etwa 3–5 Minuten dauert. Diese Technik verhindert, dass die Zwiebeln verbrennen und bitter werden, und sorgt für ein angenehmes Aroma.

Die Zugabe von Zucchini und Paprika bringt nicht nur Farbe ins Spiel, sondern ergänzt auch den Geschmack. Zucchini hat eine milde Note, die die intensiven Aromen des Feta-Käses und der Gewürze ausgleicht. Braten Sie das Gemüse für weitere 5 Minuten und achten Sie darauf, dass es bissfest bleibt; zu langes Garen führt dazu, dass es matschig wird.

Das Backen der Auberginen

Beim Backen der gefüllten Auberginen ist die Temperatur entscheidend. Ein vorgeheizter Ofen bei 180 °C sorgt dafür, dass die Auberginen gleichmäßig garen und die Füllung schön bräunt. Sie sollten die Auberginen für etwa 30 Minuten backen, wobei ein Blick in den Ofen zeigt, dass die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist, was für den perfekten Genuss wichtig ist.

Wenn Sie beim Backen die Auberginen gelegentlich mit etwas Olivenöl beträufeln, kann dies helfen, die Aromen zu intensivieren und die Füllung feucht zu halten. Achten Sie darauf, dass Sie die Füllung nicht überladen, da sonst das Gleichgewicht von Füllung und Aubergine verloren geht, was sich negativ auf die Textur auswirken kann.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für die gefüllten Auberginen

2 große Auberginen
1 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
200 g Feta-Käse, zerbröckelt
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alles frisch und bereit ist!

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um die Auberginen zuzubereiten:

Auberginen vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Schneiden Sie die Auberginen längs auf und höhlen Sie sie vorsichtig mit einem Löffel aus, sodass das Fruchtfleisch erhalten bleibt. Salzen Sie die Innenflächen und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, um das überschüssige Wasser zu entfernen.

Füllung zubereiten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Fügen Sie Zucchini und Paprika hinzu und braten Sie alles zusammen für weitere 5 Minuten. Das herausgekratzte Fruchtfleisch der Auberginen klein hacken und unter die Gemüsemischung heben.

Fügen Sie den Feta-Käse und die Gewürze hinzu und mischen Sie alles gut durch.

Auberginen füllen

Füllen Sie die vorbereiteten Auberginen gleichmäßig mit der Gemüse-Feta-Mischung. Legen Sie sie in eine Auflaufform und beträufeln Sie sie mit etwas zusätzlichem Olivenöl.

Backen

Backen Sie die gefüllten Auberginen im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Genießen Sie Ihre selbstgemachten gefüllten Auberginen!

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie geröstete Nüsse oder getrocknete Kräuter in die Füllung einarbeiten.

Variationen der Füllung

Die Füllung für Ihre Auberginen lässt sich leicht anpassen. Wenn Sie auf eine vegane Option umsteigen möchten, können Sie den Feta-Käse durch zerdrückte Avocado oder einen veganen Frischkäse ersetzen. Dies bewahrt die cremige Textur der Füllung, während die Aromen weiterhin harmonieren.

Für einen zusätzlichen geschmacklichen Kick können Sie gehackte Oliven, getrocknete Tomaten oder sogar gehackte Nüsse wie Walnüsse oder Pinienkerne hinzufügen. Diese Zutaten bringen nicht nur neuen Geschmack, sondern auch eine interessante Textur in die Füllung, die das Gericht noch aufregender macht.

Aufbewahrung und Reste

Wenn Sie gerne im Voraus planen, können die gefüllten Auberginen auch gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickeln Sie sie einfach in Frischhaltefolie oder bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf. So bleiben sie bis zu 2 Tage frisch – ideal für eine schnelle Mahlzeit nach einem langen Tag.

Sollten Sie Reste haben, können Sie die gefüllten Auberginen auch einfrieren. Achten Sie darauf, sie vor dem Einfrieren abkühlen zu lassen. Legen Sie sie zwischen Schichten von Backpapier in einen Gefrierbehälter und verwenden Sie sie innerhalb von zwei Monaten. Beim Aufwärmen im Ofen bei 180 °C benötigt die gefrorene Füllung etwa 20-25 Minuten, bis sie vollständig durchgeheizt ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen im Voraus vorbereiten?

Ja, Sie können die gefüllten Auberginen bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie sie backen.

→ Gibt es eine vegane Alternative für Feta?

Ja, Sie können eine vegane Feta-Alternative oder eine Mischung aus Tofu und nutritional yeast verwenden.

→ Wie kann ich das Rezept variieren?

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten oder fügen Sie gekochte Quinoa oder Reis für zusätzlichen Biss hinzu.

→ Kann ich gefrorene Auberginen verwenden?

Frische Auberginen sind am besten, aber wenn gefrorene verwendet werden, müssen sie gut abgetaut und entwässert werden.