Fränkischer Landfrauen Sauerbraten

Name: Fränkischer Landfrauen Sauerbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Rindfleisch (z.B. Hals oder Schulter); 500 ml Rotweinessig; 500 ml Wasser; 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 2 Lorbeerblätter; 1 EL Pfefferkörner; 1 TL Wacholderbeeren; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 3 EL Öl zum Anbraten; Knödel nach Wahl; Rotkraut

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Entdecken Sie das authentische Rezept für fränkischen Landfrauen Sauerbraten, das traditionell in einer schmackhaften Marinade aus Essig, Gewürzen und aromatischen Kräutern eingelegt wird. Dieses zarte Rindfleischgericht ist nicht nur eine kulinarische Reise in die fränkische Region, sondern auch perfekt für festliche Anlässe und Familienessen. Serviert mit Knödeln und Rotkraut, bringt der Sauerbraten einen Hauch von Heimatküche auf Ihren Tisch und begeistert jeden Gaumen.

Erstellt von

Josephine Ahrens

Zuletzt aktualisiert am 2025-10-24T15:38:23.323Z

Der fränkische Sauerbraten hat eine lange Tradition und wird oft für besondere Anlässe zubereitet. Diese spezielle Rezeptur bringt die Aromen der Region zur Geltung und ist ein beliebtes Gericht in vielen fränkischen Haushalten.

Traditionelle Zubereitung

Der fränkische Landfrauen Sauerbraten ist weit mehr als nur ein Gericht; er ist ein kulinarisches Erbe. Diese Spezialität wird traditionell mit einer sorgfältig ausgewählten Marinade zubereitet, die den Geschmack des Rindfleisches intensiviert und ihm eine zarte Konsistenz verleiht. Die Kombination aus Essig, aromatischen Gewürzen und frischen Kräutern ist das Geheimnis eines gelungenen Sauerbratens. Sie sollten sich unbedingt die Zeit nehmen, das Fleisch über mehrere Tage im Kühlschrank zu marinieren, um den vollen Geschmack zu entfalten.

Die Zubereitung dieses Gerichtes erfordert Geduld und Liebe. Das Anbraten des Fleisches in heißem Öl sorgt für eine köstliche Kruste, die bei jedem Bissen für einen unverwechselbaren Geschmack sorgt. Während des Schmorens kann sich dann das Aroma perfekt entfalten. Dieser Sauerbraten ist nicht nur eine Gaumenfreude, sondern weckt auch Erinnerungen an festliche Anlässe, bei denen Familie und Freunde zusammenkommen, um gemeinsam zu genießen.

Beilagen und Serviervorschläge

Zu einem traditionellen Sauerbraten gehören natürlich die passenden Beilagen. Knödel sind dabei ein Muss! Ob Kartoffelknödel, Semmelknödel oder sogar Spinatknödel – sie sind die perfekte Ergänzung zu diesem herzhaften Gericht. Sie nehmen die köstliche Soße auf und runden das Geschmackserlebnis ab. Bereiten Sie die Knödel nach Ihrer Lieblingstradition zu und genießen Sie das Zusammenspiel mit dem zarten Fleisch.

Das Rotkraut ist eine weitere klassische Beilage, die bei keinem fränkischen Festessen fehlen darf. Die süß-saure Note des Rotkrauts harmoniert wunderbar mit dem würzigen Sauerbraten und verleiht dem Gericht zusätzliche Farbigkeit. Sie können das Rotkraut mit Äpfeln und Gewürzen verfeinern, um es noch geschmackvoller zu machen. Kombiniert mit dem Sauerbraten wird Ihr Festessen ein echter Höhepunkt.

Zutaten

Für den Sauerbraten

1 kg Rindfleisch (z.B. Hals oder Schulter)
500 ml Rotweinessig
500 ml Wasser
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer nach Geschmack
3 EL Öl zum Anbraten

Für die Beilagen

Knödel nach Wahl
Rotkraut

Die Zutaten für den fränkischen Landfrauen Sauerbraten können je nach Region und persönlichem Geschmack variieren.

Zubereitung

Fleisch marinieren

Das Rindfleisch in eine große Schüssel geben. Essig, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzufügen. Das Fleisch für mindestens 48 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Fleisch anbraten

Das marinierte Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.

Fleisch schmoren

Die Marinade durch ein Sieb gießen und in den Topf geben. Das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist. Gelegentlich umrühren.

Beilagen zubereiten

Die Knödel nach Anleitung zubereiten und das Rotkraut erwärmen. Den Sauerbraten nach dem Garen in Scheiben schneiden und mit Knödeln und Rotkraut servieren.

Servieren Sie den Sauerbraten heiß mit Beilagen Ihrer Wahl.

Die Wahl des Fleisches

Für einen authentischen fränkischen Sauerbraten empfehlen wir, Rindfleisch aus der Schulter oder dem Hals zu verwenden. Diese Fleischstücke sind ideal, da sie durch die lange Garzeit äußerst zart werden. Suchen Sie nach qualitativ hochwertigem Fleisch von einem vertrauenswürdigen Anbieter, um den besten Geschmack zu garantieren. Achten Sie darauf, dass das Fleisch gut durchwachsen ist, um einen besonders saftigen Sauerbraten zu erhalten.

Das richtige Fleisch auszuwählen, ist entscheidend für das Endergebnis. Lassen Sie sich von Ihrem Metzger beraten, falls Sie unsicher sind. Vielleicht haben Sie auch die Möglichkeit, regionales Fleisch zu kaufen, das nicht nur frisch, sondern auch nachhaltig ist.

Tipps zur Aufbewahrung

Falls Sie eine größere Menge Sauerbraten zubereiten, können Sie die Reste problemlos aufbewahren. Lassen Sie den Sauerbraten vollständig abkühlen und bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er bleibt dort etwa 3-4 Tage frisch. Der Geschmack wird nach ein paar Tagen sogar noch intensiver, da die Aromen weiter einziehen können.

Sie können den Sauerbraten auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Portionen und lagern Sie ihn in einem gefriergeeigneten Behälter oder Gefrierbeutel. So haben Sie immer eine leckere Mahlzeit zur Hand. Zum Aufwärmen einfach im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen und nach Belieben mit frischen Beilagen servieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Sauerbraten auch mit anderem Fleisch zubereiten?

Ja, Sie können auch Schweinefleisch oder Lamm verwenden, jedoch variiert die Garzeit.