Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig

Name: Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 100 g Honig; 2 Eier; 200 g Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Natron; eine Prise Salz; 100 g gehackte Mandeln; 50 ml Pflanzenöl

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen! Besonders dieses Rezept, das knackige Mandeln und süßen Honig vereint, bringt die perfekte Balance zwischen Süße und Textur. Wenn ich reife Bananen habe, die geradezu nach einem neuen Leben schreien, greife ich schnell zu diesem Rezept. Die Mandeln geben dem Brot einen wunderbaren Crunch und harmonieren perfekt mit dem cremigen Inneren. Einfach himmlisch, und die Zubereitung dauert nur 10 Minuten – perfekte Kombination für ein schnelles Frühstück oder einen gesunden Snack zwischendurch!

Erstellt von

Josephine Ahrens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T17:31:25.433Z

Ich habe mit verschiedenen Rezepten experimentiert, um die perfekte Konsistenz und den besten Geschmack zu finden. Bei diesem Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig habe ich die klassische Zubereitungsweise durch die Zugabe von Honig verfeinert, was das Brot besonders saftig macht.

Ein Tipp, den ich gerne teile: Man sollte die Bananen so reif wie möglich verwenden, da sie nicht nur den perfekten Geschmack bringen, sondern auch den nötigen Zucker, um das Brot schön süß zu machen. Ich lasse die Bananen manchmal über Nacht bei Raumtemperatur stehen, damit sie optimal reifen.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die Kombination aus süßen Bananen und knusprigen Mandeln
Der verwöhnende, honigsüße Geschmack
Ein wunderbarer Snack für jede Tageszeit

      

Die perfekte Reife der Bananen

Die Auswahl der richtigen Bananen ist entscheidend für den Geschmack des Bananenbrots. Achte darauf, dass die Bananen schön reif sind – ich empfehle, sie erst zu verwenden, wenn sie braune Flecken auf der Schale haben. Sie sind nicht nur süßer, sondern geben dem Brot auch eine saftige Konsistenz. Nicht genug reife Bananen führen oft zu einem weniger aromatischen Ergebnis und einer trockeneren Textur.

Wenn du eine überreife Banane übrig hast, kannst du sie auch im Gefrierschrank aufbewahren. Einfach die Schale entfernen und in einem luftdichten Behälter einfrieren. Lass sie vor der Verwendung auf Raumtemperatur erwärmen und benutze sie wie frische Bananen. Dies ist eine praktische Möglichkeit, um reifes Obst zu konservieren und immer verfügbar zu haben.

Die Rolle der Mandeln im Rezept

Die gehackten Mandeln sind nicht nur für den Crunch wichtig, sondern tragen auch zur Nährstoffdichte des Brotes bei. Mandeln sind reich an gesunden Fetten, Vitamin E und Antioxidantien. Sie geben dem Bananenbrot eine nussige Note, die perfekt mit der Süße der Bananen harmoniert. Wenn du es noch knackiger magst, kannst du die Mandeln vorher leicht rösten, um ihren Geschmack zu intensivieren.

Ein interessanter Trick ist, den Großteil der Mandeln im Teig zu verwenden und einige für die Dekoration aufzuheben. Streue die ganze Mandeln vor dem Backen auf den Teig, damit sie goldbraun und knusprig werden. So erhält das Bananenbrot nicht nur mehr Textur, sondern sieht auch appetitlich aus, wenn du es servierst.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für unser köstliches Bananenbrot:

Zutaten

3 reife Bananen
100 g Honig
2 Eier
200 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
eine Prise Salz
100 g gehackte Mandeln
50 ml Pflanzenöl

Stelle sicher, dass alle Zutaten bei Raumtemperatur sind.

Zubereitung

Hier ist die Zubereitung für unser Bananenbrot:

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, bis sie eine glatte Masse ergeben.

Teig herstellen

Honig und Eier zu den zerdrückten Bananen hinzufügen und gut vermischen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Dann die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und sorgfältig unterrühren, bis alles gerade so vermischt ist.

Mandeln hinzufügen

Die gehackten Mandeln unter den Teig heben und das Pflanzenöl dazugeben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten lang backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form ruhen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen, um vollständig abzukühlen.

Schneide das Bananenbrot in Scheiben und genieße es pur oder mit etwas Butter.

Profi-Tipps

Verwende möglichst reife Bananen für eine bessere Süße. Du kannst auch Walnüsse oder Schokoladenstückchen anstelle der Mandeln hinzufügen.

Aufbewahrungstipps

Das Bananenbrot lässt sich sehr gut aufbewahren. Am besten bewahrst du es in einem luftdichten Behälter auf, um die Frische zu erhalten. Bei Zimmertemperatur hält es sich mehrere Tage. Für eine längere Lagerung kannst du das Bananenbrot auch einfrieren. Schneide es in Scheiben, so kannst du jederzeit ein Stück entnehmen, ohne das ganze Brot auftauen zu müssen.

Wenn du das Brot wieder aufwärmen möchtest, empfehle ich, die Scheiben leicht im Toaster oder im Ofen zu rösten. Das bringt den frisch gebackenen Geschmack zurück und sorgt dafür, dass das Bananenbrot wieder einen schönen, luftigen Biss hat.

Variationen und Ergänzungen

Für einen zusätzlichen Geschmacks-Kick kannst du Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzufügen. Diese harmonieren perfekt mit der Süße der Bananen und den Mandeln. Etwa einen Teelöffel Zimt in den Teig zu integrieren, kann das Aroma erheblich bereichern. Du kannst auch Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte wie Cranberries ergänzen, um noch mehr Geschmack und Textur in dein Bananenbrot zu bringen.

Eine weitere interessante Variante ist die Verwendung von Dinkelmehl anstelle von Weizenmehl. Dinkel hat einen volleren Geschmack und kann auch für eine nussigere Note sorgen. Zudem ist Dinkelmehl eine gute Alternative für Menschen, die auf die Verträglichkeit von Weizen achten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Bananen verwenden?

Ja, gefrorene Bananen können auch verwendet werden. Lass sie vor dem Mischen gut auftauen.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Ungekocht hält es sich gut verpackt bis zu einer Woche bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank sogar länger.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, du kannst das Bananenbrot in Scheiben schneiden und in einem luftdichten Behälter einfrieren.

→ Kann ich den Honig weglassen?

Ja, du kannst den Honig durch einen anderen Süßstoff ersetzen, jedoch könnte der Geschmack etwas variieren.